La route de la bière et ses saveurs

Le poète belge Emile Verhaeren a écrit : « En Belgique, le bourgmestre est prince mais le brasseur est roi ». Et sa reine est peut être la bière d'Orval. Son goût unique repose sur cette levure secrète, gardée jalousement par les moines et la qualité de son eau, puisée dans le val d'Or. Une levure sauvage que Frère Dominique découvrira à la fin des années quarante.

Si la bière d'Orval est fabriquée au sein de l'abbaye, la sécurité de cette denrée alimentaire ne permet pas la visite du public de la brasserie. Pour les visiteurs de l'abbaye, un nouveau musée a posé ses pierres sur le commun. Interactif et très bien pensé, il permet de se rendre compte de la difficulté de produire une bière telle que l'Orval.

Dans l’Ardenne d’autrefois, les brasseries faisaient partie intégrante du paysage, comme les rivières et les forêts, qui sont immuables. Chaque village possédait sa propre brasserie. En Belgique, on en comptait ainsi plus de 3000! Par chance, cet héritage n’a pas failli et a traversé les vicissitudes de l’histoire. De nos jours, quelques jeunes brasseurs ont relevé le défi et brassent des bières raffinées de grande qualité. L’opiniâtreté d’un Tournaisis décide en l’an 2000 de faire revivre cette tradition en créant la Rulles. L’aventure débute avec la Rulle blonde, une bière rafraichissante, non filtrée et refermentée en bouteille. La levure provient d’Orval, semence de nombreuses bières luxembourgeoises…. L’expérience aidant, la brasserie produit la Triple et l’Estivale qui connaissent un beau succès à l’exportation, grâce notamment à leur teneur très houblonnée. Grâce à des brasseries comme la Rulles, la Gaume redevient terre brassicole. Blonde, Brune, triple, Estivale, Meilleurs vœux ou la Grande Dix ; c'est en raison de la qualité de l'eau que le maître brasseur s'est installé ici en 2000. Il communique avec ferveur et bonne humeur la passion de son travail à qui lui réserve au préalable une visite avec dégustation.

Rigueur et goût du risque ont toujours été le leitmotiv pour Daniel Lessire. Cet ancien trader relève le défi un peu fou de créer sa propre entreprise. Pour ce faire, il n'hésite pas à demander conseil à Eddy Pourtois, son ami, brasseur de la bière Sainte-Hélène. Il l'aide à la confection de sa première bière, un coup de maître. « Je voulais une bière festive, pas trop alcoolisée mais qui a du goût ! «. Pragmatique, le brasseur crée des bières à la demande du client, comme celle qui fut brassée exclusivement pour la communauté portugaise de Luxembourg. Installés depuis 2011 sur le Domaine de Millevertus à Breuvanne, la qualité des bières n'a cessé de s'améliorer grâce aussi à l'engagement d'un agronome, Jérémie Plainchamp, amenant rigueur et analyse. Il élabore des saveurs uniques, osées, comme l'Amarante aux poivres noirs ou la Safranaise. Ces bières sont le résultat du mariage de la passion et de la créativité : cette recherche de l'excellence animera encore longtemps la brasserie MilleVertus.

Dans les années nonante, deux jeunes passionnés de la région ont relevé le défi de créer une bière, élaborée à Bouillon même, destinée à séduire aussi bien les touristes que les locaux. A ses débuts, Jacques teste ses connaissances, élabore son savoir-faire dans l’arrière-boutique de Nathalie, son épouse. Il cherche, élabore une bière délicieuse et la teste d’abord en vente dans l’épicerie, le « Marché de Nathalie ». Et cela marche ! Le pas est vite franchi : la brasserie de Bouillon est née. Depuis 1998, le succès ne se dément pas. La gamme de bières s’étoffe, offre une palette pour tous les palais. La Blanche de Bouillon (blanche aromatisée de coriandre et d’écorces d’orange), la Cuvée de Bouillon, la Bouillonnaise (brune), la Vauban (blonde) ou la Saison des Chasses pérennisent la très belle Success Story de ces deux Bouillonnais amoureux…

C’est avant tout une histoire d’amour, celle de Marc et de Nathalie qui décident, il y a 18 ans, de créer un magasin 'porte-drapeau' de la bière belge. Les bières artisanales sont à la fois leur force et leur faiblesse. Force dans leur qualité, faiblesse dans leur production, forcément limitée. « Mes commandes de bières n’étaient pas toujours honorées… ». Las, il se lance dans sa propre production de bière. « J’ai commencé à brasser 20 litres dans l’arrière boutique, grande de 50 m2… ». Actuellement, la brasserie a été transférée sur les hauteurs de Bouillon, à Noirefontaine, où un plus grand espace permet de brasser 50 bières de recettes différentes.

Restaurant d'un concept original où sont fabriquées artisanalement les bières devant la clientèle dont la fameuse « Sedane ». Cette brasserie chaleureuse et conviviale se situe au pied du château et à proximité du vieux quartier de la ville.

Le goût de l’authentique La jolie route traverse la campagne ardennaise du sud pour aboutir à Launois-sur-Vence, village bucolique, loin de toute agitation urbaine. La situation de la brasserie Ardwen n’est pas anodine. La Champagne, toute proche et son sous-sol renferment une eau pure, base de toute bière de qualité. Et la Woinic peut revendiquer cette appréciation puisqu’elle fut nommée huit fois au Salon Agricole de Paris. Une telle récompense n’est pas due au fruit du hasard. Le jeune mais talentueux maître brasseur, Geoffrey Stevenin aime son travail et sa gamme de bières, toutes issues de produits naturels. « L’orge provient de la champagne et le malt est issu de Belgique. Mais jamais on ajoutera à nos bières des arômes artificiels ». La brasserie produit une large gamme de bière, toutes différentes, ayant leur caractère bien affirmé, comme l’est l’Ardenne ! L’Ardwen Blonde est désaltérante et fraiche ; la Blanche est plutôt citronnée, ponctuée de notes de coriandre ; l’Ambrée est typique des malts caramélisés. La Cerise offre une belle rondeur, à base de pur jus de cerise griotte ; la Hop’s Cure est puissante en malts et en houblons. La Bleue possède une amertume prononcée, comparée à la Rouge qui a une belle rondeur, au goût fruité rappelant le kirsch tandis que l’Ardwen de Noël est plus complexe, possédant un mélange subtil d’épices. Sur le logo Ardwen, on peut voir la déesse Arduinna, protectrice de la forêt, chevauchant un sanglier : gageons qu’elle protège comme un trésor cette brasserie, digne héritière du savoir-faire brassicole ardennais.

La pérennité d’une tradition Le savoir-faire ne meurt pas et la tradition se perpétue dans la sympathique brasserie de la Petite Brasserie Ardennaise. Tout est parti d’un pari un peu fou, celui d’une bande de copains qui désiraient déguster des bières autres que celles provenant des grosses industries brassicoles. Tel un phénix renaissant de ses cendres, la toute première brasserie artisanale des Ardennes françaises voit le jour en 1997, 100 ans après la disparition des toutes dernières entreprises. En guise de clin d’œil au passé, ils nomment leur première bière, l’Oubliette ! Depuis, la brasserie brasse 4 types de bières, 100 % naturelle (la Blonde, l’Ambrée, la Blanche et la Stout). L’Ambrée se caractérise par sa rondeur et son fruité en bouche, teintée d’une légère amertume finale. La Blonde est refermentée en bouteille. Titrant à 6°, l’assemblage de la sélection de houblons lui confère une amertume toute en finesse. Pour Benoît Guibert, « l’arôme de nos bières est issu du malt et de la fleur de houblon. Aucun additif ou arôme ne sont ajoutés à la bière. Le processus n’inclut ni filtration ni pasteurisation afin de préserver au mieux les qualités gustatives du produit. En fin d’ébullition, il en ressort des huiles essentielles, au goût unique et vrai » La bière sort directement des cuves de fermentation vers les fûts : quel parfum il s’en dégage ! Elle se caractérise également par sa légèreté et sa faible teneur en alcool, se basant sur les recettes des bières anglaises. La Stout est d’ailleurs considérée comme l’une des meilleures du monde. La distribution de cette bière privilégie les circuits courts, comme les restaurants et brasseries de la région. Goûtez une Oubliette sur la Place Ducale de Charleville-Mézières en plein été : vous n’oublierez pas ce moment magique ! La visite de la brasserie s’effectue sur rendez-vous.

Un hôtel au bord de Meuse, un soleil généreux : l’endroit est merveilleux. La brasserie de Haybes, située à côté, dans le Clos Belle-Rose, brasse pour le restaurant de l’hôtel Saint-Hubert, uniquement. Cette production est limitée, voulue : « je ne peux vendre notre âme, notre savoir-faire à la grande distribution », rappelle Julien Dejente. Le houblon sauvage est cueilli le long de la voie verte et l’eau est puisée des sources situées dans la forêt aux alentours : la bière est naturelle, sans artifice. Sommelier de formation, Julien apprécie la présence de sa bière sur les tables du Saint-Hubert. « Un mijoté de bœuf à l’Hayboise ou une truite meunière s’accorde parfaitement avec une bière libérant toute son amertume ». La brasserie produit trois types de bières : L’Hayboise est houblonnée et ambrée, la Cerf Blanc est une bière blonde ainsi que la Stockport qui rend un bel hommage à une cité anglaise.

Située dans la large vallée de la Meuse, la petite ville de Givet a lié sa destinée avec ce fleuve. Voie commerciale, la Meuse prend vite au Moyen Âge une importance stratégique. Celui qui détient son cours devient maître de l'économie du nord de l'Europe. Givet sera donc une ville fortifiée ! Charles-Quint, en 1554, a fait construire une fortification d'enfer, le fort de Charlemont. Il défie l'hégémonie du roi de France, Henri II. Au XVIIIe siècle, l'incontournable Vauban, architecte du roi Louis XIV viendra à Givet, alors devenue française, pour élever un système de défense gigantesque autour de la ville. Les fortifications, forts de garnison et fossés ceintureront cette ville devenue imprenable. Une visite guidée de la ville et de ses fortifications est proposée par l'Office de Tourisme.

Fin du XIIe siècle... La culture, confinée dans les abbayes, comme le monastère bénédictin de Mouzon, s'ouvre au monde extérieur. Le mode de pensée évolue : un phénomène qui se manifeste également dans l'art. Si le roman est un style d'équilibre, le gothique exprime la verticalité. La nouvelle église abbatiale de Mouzon est un bel exemple de ce nouvel élan. Seuls l'église et les jardins de l'abbaye, à la française, se visitent : l'abbaye étant devenue une maison de retraite.

Sainte-Hélène est un nom de bière mais aussi d’une rue, du petit village de Orsinfaing. C’est là, dans une ancienne grange qu’Eddy Pourtois, bricole, adapte du matériel d’occasion pour construire sa brasserie ! Cet homme aux mains d’or, avec l’aide de conseils avisés des moines-brasseurs d’Orval, parvient à brasser la Gaumette, une bière blanche de 5,2% d’alcool et la Sainte-Hélène, une ambrée de 8,5% d’alcool. Le pari est gagné. Les méthodes traditionnelles de brassage sont mises en valeur afin de produire des bières de caractère à partir des matières premières nobles que sont le malt d’orge, le houblon, l’eau et la levure. Déménageant à Ethe, Eddy Pourtois poursuit ses recherches gustatives et lance en 2008 une bière à fermentation basse, une pils ! Une première en province de Luxembourg. Les bières Sainte-Hélène sont refermentées en bouteille ou en fûts, non filtrées et non pasteurisées, garantissant des qualités gustatives et olfactives uniques ! M. Pourtois a débuté son activité en 1999 avec « la Gaumette » et « La Sainte-Hélène ». d'autres recettes ont suivi dont « La Grognarde », la « Djean de Mady » et la « Triple Djean ». A déguster absolument.

A Stenay, cette ancienne ville fortifiée, trône, tel un vaisseau, un long bâtiment de 100 mètres de long. Cette ancienne malterie est devenue le plus grand musée d'Europe de la bière. Ce lieu d'histoire raconte la fabuleuse épopée de la bière qui est liée à l'histoire de l'humanité. Le musée présente les évolutions techniques de la fabrication de la bière à travers le temps avec de très belles scénographies. Et il vous gratifie de certaines anecdotes...

Un voyage au cœur des secrets, de l'histoire et des trésors de fabrication des bières et des fromages trappistes de Chimay. Plus de 150 ans de tradition, d'authenticité et de savoir-faire brassicole.

Cette abbaye cistercienne érigée en 1850 est surtout renommée pour sa célèbre bière trappiste encore brassée sur place dans le plus grand secret. Visite libre des bâtiments extérieurs, du cimetière des moines, des jardins et de l'église. Ils sont 17 moines venus de Flandre, de l'abbaye de Westvleteren où l'on fabrique déjà une bière trappiste, pour fonder au cœur d'une région perdue, marécageuse et inhospitalière une abbaye cistercienne. Qu'à cela ne tienne ! En 12 ans, ils érigent un monastère et une brasserie d'où sort un nectar divin : la bière Chimay, connue dans le monde entier.

En entrant dans la brasserie Caracole, on ressent l’ouvrage, le travail noble de l’artisan. Les sacs de malt s’entassent à côté du brassin, chauffé au feu de bois, alors que le brasseur ajoute des épices, avide de découvertes gustatives. La bière artisanale prend ici toute sa saveur, dignement, laissant le temps de la fermentation agir, de l’ordre de six à huit semaines. Visite organisée et suivie de la dégustation de 4 bières de caractère.

Autrefois, la rivière le Bocq a fait la fortune des maîtres de Forges. A Yvoir comme le long de la rivière, de belles demeures témoignent de cette richesse passée. Cette rivière, caractérisée par sa pureté, apporte toujours à la région ses lettres de noblesse avec la brasserie du Bocq (établie depuis 1858 dans le village de Purnode) qui demeure l’une des seules en Belgique à rester familiale. Elle est dirigée de nos jours par la sixième génération. La brasserie et produit notamment la « Gauloise », la « Blanche de Namur », « la Saint-Benoît », la « Blanche de Noël » ou la « Triple Moine ».

L'amitié peut soulever des montagnes et porter loin, par exemple en créant une brasserie. Une bande de copains a relevé le défi à Eprave, un beau village baigné par la Lesse, près de Rochefort. En 2010, ils décident de lancer leur propre bière, sans recourir à l'économie de marché. Pour Jean, « Nous avons souhaité inscrire notre projet dans un modèle économique dont l'objet principal est la création d'activité et non la recherche du profit maximum... » Et respecter l'économie locale, c'est faire appel aux producteurs et agriculteurs de la région.

Du sarrasin, de l'épeautre et une volonté d'élaborer une bière pure, 100 % naturelle et bio ; telle est l'ambition que s'est fixée la brasserie de Silenrieux depuis 1991. Goûter ses bières, c'est découvrir de nouvelles sensations gustatives. Il s'agit d'un ancien bâtiment ferroviaire reconverti en lieu de dégustation de bières spéciales et de produits régionaux, une vitrine-magasin où les fermiers présentent et vendent leurs produits, et une brasserie. Bières produites: Sara (ambrée), Joseph (blonde: bière d'épeautre au fruité exclusif), Sarrasin Biologique (blonde), Pavée de l'Ours (blonde au miel). Visites organisées de la brasserie sur réservation.

Cela fait plus d’un siècle et demi que la Brasserie des Fagnes produit ses bières. Une histoire que le visiteur peut ressentir lorsqu’il découvre librement la production : ici on entre dans un des temples de la bière belge. Les brassages suivent le rythme des saisons… Ainsi, les bières sont plus fruitées au printemps, légères et rafraichissantes en été, plutôt ambrées dès l'automne avec plus de corps et de goût, enfin plus alcoolisées en hiver avec une tendance vers des brunes fortes... Le Maître-Brasseur, Luc Piron, propose un éventail de Brassins Spéciaux aux saveurs étonnantes : bière aux orties, à la fleur de bruyère, au miel biologique… Certaines bières sont uniquement disponibles à la Brasserie des Fagnes. Après brassage, fermentation et vieillissement en cuve, elles sont transférées vers des cuves de stockage qui sont directement reliées aux pompes de débit de la salle de dégustation. Vous ne pourrez les déguster nulle part ailleurs !

Si l'on brasse à Rochefort depuis 1595, les moines de l'Abbaye de Saint-Remy font appel au savoir-faire de leurs confrères de Chimay pour élaborer une bière plus raffinée. Elle se décline en chiffres de 6, 8 et 10, des multiples du plaisir pour le palais...

Même si elle brassée en dehors de l'enceinte par Duvel, trois bières sont produites selon la recette originale du père Atout : elles se distinguent par leur arôme floral et fruité. Leur fermentation, longue de trois mois, permet de gagner en maturité. Cette bière se déguste bien entendu avec le fromage de Maredsous. Ces produits de bouche sont indissociables de l'abbaye, de son passé et des valeurs qu'elle défend.

A un jet de pierre de Dinant, dans le vallon de Leffe, se blottit l’Abbaye des Prémontrés. Née en 1121, elle subira le même sort que Dinant en 1466. De cette époque subsiste une fontaine grâce à laquelle les moines fabriquaient de la bière… Une destinée hors du commun pour cette bière qui est de nos jours la bière d’abbaye la plus vendue au monde !

Venez découvrir le monde de la Leffe dans le magnifique cadre de l'hôtel La Merveilleuse. Le parcours interactif et résolument moderne est à l'image de l'ambitieuse Leffe qui ne cesse de grandir... Plus d'infos : www.leffe.com/fr/maison-leffe

Place du Château 08320 Vireux Wallerand Tél. : +33 (0)3 24 42 92 42 www.valdardennetourisme.com

65 quai Edgar Quinet 08500 Revin tél. : +33 (0)3 24 42 92 42 www.valdardennetourisme.com

Place Jean-Baptiste Clément 08800 Monthermé Tél. : +33 (0)3 24 54 46 73 www.meuse-semoy-tourisme.com

22-24 place Ducale BP 419 08107 Charleville-Mézières cedex Tél. : + 33 (0)3 24 56 06 08 www.ardennes.com

4 place Ducale BP 229 08102 Charleville-Mézières cedex Tél. : + 33 (0) 3 24 55 69 90 www.charleville-tourisme.com

1, rue Cécilia Gazanière 08430 launois-sur-Vence Tél. : +33(0)3.24.35.02.69 Accès WIFI gratuit www.sud-ardennes-tourisme.com

35 rue du Ménil 08200 Sedan Tél. : +33 (0)3 24 27 73 73 www.tourisme-sedan.fr

Routis-bas, 24 - 6823 Villers-devant-Orval Tél. : +32 (0)61/61.41.61

rue des Grasses oies, 2b - 6760 Virton Tél. :+32 (0)63/57.89.04 mtg@soleildegaume.be www.soleildegaume.be Ouvert chaque jour de 9 à 18h

place de la Gare, 2 - 6724 Marbehan Tél. : +32 (0)63/63.57.70 info@marbehan.be www.marbehan-tourisme.be Ouverture : - le lundi de 9h30 à 12h et de 13h à 18h - du mardi au vendredi : horaire variable - vacances scolaires : ouverte également les week-ends de 10 à 12h et de 14 à 16h

quai des Saulx, 12 - 6830 Bouillon Tél. : +32 (0)61/46.52.11 info@bouillon-tourisme.be www.bouillon-tourisme.be Ouverture : - toute l'année du lundi au samedi de 10h à 18h et le dimanche de 10h à 17h - fermé les 25/12 et 01/01

Situé à l'entrée du château fort esplanade Godefroid, 1 - 6830 Bouillon Tél. : +32 (0)61/46.62.57 info@bouillon-initiative.be www.bouillon-initiative.be Ouverture : - Toute l'année sauf les 25/12 et 01/01 - Les matinées en décembre, janvier et février

rue de Noailles, 6 - 6460 Chimay www.si-chimay.be Tél. : +32 (0)60/21.18.46

rue de Noailles, 6 - 6460 Chimay Tél. : +32 (0)60/21.98.84 www.botteduhainaut.com