Sarlat - Hourtin

La commune des Eyzies de Tayac-Sireuil recèle de nombreux attraits : une architecture troglodytique toute particulière, un espace naturel exceptionnel, un art de vivre, une véritable convivialité et bien sûr sa préhistoire. Les hommes ont maintenu ici une occupation et des activités à travers les âges ; paléolithique, néolithique, Guerre de Cent Ans, développement de l’agriculture, période industrielle, "invention" de la "science Préhistoire", mise en place du tourisme… C’est ici que s’est construite la préhistoire en tant que science qu’ont illustrée les noms de Peyrony, Lartet, Capitan, des abbés Breuil et Glory ; ici qu’a été découvert l’Homme de Cro-Magnon dans l'Abri Cro-Magnon ; ici que l’on trouve les merveilles mondiales de l’art pariétal, dont la dernière grotte ornée polychrome ouverte au public : Font de Gaume. C’est aux Eyzies qu’est implanté le Musée National de Préhistoire, référence absolue pour le paléolithique supérieur et dont les collections proviennent en grande partie des sites et des gisements de la vallée de la Vézère si riche de sa préhistoire. Le Centre d’accueil de la Préhistoire conforte ce dispositif depuis 2010. Enfin, c'est sur une terrasse naturelle, au dessus du centre du village, que se dresse la célèbre statue de l'Homme Préhistorique de Paul Dardé, symbole de la préhistoire en Périgord.

Les appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru sont géographiquement entrelacées. Elles s’étendent sur neuf communes dont la simple énumération fait déjà rêver. La première est Saint-Emilion, qui constitue l’épicentre du vignoble depuis l’arrivée des moines au VIIIe siècle. Les villages de Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens et Vignonet complètent ce tableau, auquel s'ajoute, pour partie, Libourne. Les domaines, d'une superficie moyenne de 8 ha, comptent en moyenne 65 % de Merlot. Grâce à un terroir riche, chaque propriété produit un vin aux caractéristiques uniques. Les terrains viticoles de Lussac Saint-Emilion sont les plus au nord des appellations de Saint-Emilion. Exposées plein sud, les vignes s'étagent de plateaux en vallons pour former un amphithéâtre. C'est un joli clin d'œil pour un vignoble qui bénéficiait déjà d'une belle réputation à l'époque gallo-romaine. Aujourd'hui, les vins de Lussac Saint-Emilion exhalent des arômes gourmands et intenses. Les plus jeunes ont des accents de réglisse, de cuir et de pruneau. Les vins les plus anciens séduisent par leurs notes de gibiers, à la fois veloutés et charpentés. Située entre l’appellation Lussac Saint-Emilion et une petite rivière nommée Barbanne, l’appellation Puisseguin Saint-Emilion fait face au fameux plateau de Saint-Emilion. Son terroir donne vie à des nectars d’une couleur dense et profonde, associée à une large palette aromatique. Le Merlot, qui constitue 80 % de l'encépagement, s'y exprime pleinement. Dans leur jeunesse, les vins de Puisseguin Saint-Emilion sont caractérisés par un fruit très présent. Au fil des ans, le bouquet évolue vers la figue et vers des nuances plus corsées de réglisse et de menthe. En bouche, les vins de Puisseguin Saint-Emilion charment par leur texture charnue, pulpeuse et pourtant légère.

Rive gauche, les huit appellations médocaines dont deux sous-régionales (Médoc et Haut-Médoc) et six communales (Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis-en-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux), se partagent 16.500 hectares d’exception. Un terroir, qui a su depuis longtemps, révéler de grands talents et créer des vins à la personnalité affirmée. Ces huit AOC, bien que clairement différentes, n’en conservent pas moins un petit air de famille qui s’explique par l’application de règles de production similaires. Délimitée géographiquement selon des critères d’ordre pédo-géologique, (sol et sous-sol), orographique (relief) et hydrique (présence de l’eau), l’AOC est un ensemble de parcelles sur lesquelles la production viticole peut revendiquer l’appellation. Sur le sol médocain, aucune plantation n’est permise sans autorisation administrative. Traditionnellement, il existe un droit de replantation né de l’arrachage de vigne permettant ainsi le renouvellement régulier du vignoble. Une fois accordé, le droit de plantation ne s’applique pas à l’envi. Tout est réglementé : nombre de pieds de vigne à l’hectare, mode de palissage, taille… jusqu’au nombre limité de bourgeons laissés sur les pieds après la taille en fonction de la fertilité de chaque cépage. Ces mesures, conçues dans le respect des traditions et selon des règles agronomiques éprouvées, visent à créer une densité de plantation responsable de la bonne production du vignoble. En Médoc, alors que le choix du porte-greffe est libre, seuls le cabernet-sauvignon, le merlot noir, le cabernet franc, le cot (ou malbec), le petit verdot et la carmenère sont autorisés. Plus d’un millier de châteaux parsèment le si caractéristique territoire médocain. Qu’ils soient domaines historiques, exploitations de grands groupes, petits vignobles de familles ou grandes caves coopératives …toutes ces propriétés sont soumises aux mêmes règles et aux mêmes méthodes de vinification qui leur permettent de revendiquer la qualité d’AOC. Cette unité de « genre » n’enlève cependant rien au fait que chacune produit des vins aux goûts variés et à la personnalité affirmée. Autant de crus sont alors pour l’amateur néophyte ou confirmé autant de découvertes gustatives et de plaisirs olfactifs différents.