Vins du Médoc

Rive gauche, les huit appellations médocaines dont deux sous-régionales (Médoc et Haut-Médoc) et six communales (Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis-en-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux), se partagent 16.500 hectares d’exception. Un terroir, qui a su depuis longtemps, révéler de grands talents et créer des vins à la personnalité affirmée. Ces huit AOC, bien que clairement différentes, n’en conservent pas moins un petit air de famille qui s’explique par l’application de règles de production similaires.
Délimitée géographiquement selon des critères d’ordre pédo-géologique, (sol et sous-sol), orographique (relief) et hydrique (présence de l’eau), l’AOC est un ensemble de parcelles sur lesquelles la production viticole peut revendiquer l’appellation.
Sur le sol médocain, aucune plantation n’est permise sans autorisation administrative. Traditionnellement, il existe un droit de replantation né de l’arrachage de vigne permettant ainsi le renouvellement régulier du vignoble. Une fois accordé, le droit de plantation ne s’applique pas à l’envi. Tout est réglementé : nombre de pieds de vigne à l’hectare, mode de palissage, taille… jusqu’au nombre limité de bourgeons laissés sur les pieds après la taille en fonction de la fertilité de chaque cépage. Ces mesures, conçues dans le respect des traditions et selon des règles agronomiques éprouvées, visent à créer une densité de plantation responsable de la bonne production du vignoble.
En Médoc, alors que le choix du porte-greffe est libre, seuls le cabernet-sauvignon, le merlot noir, le cabernet franc, le cot (ou malbec), le petit verdot et la carmenère sont autorisés.
Plus d’un millier de châteaux parsèment le si caractéristique territoire médocain. Qu’ils soient domaines historiques, exploitations de grands groupes, petits vignobles de familles ou grandes caves coopératives …toutes ces propriétés sont soumises aux mêmes règles et aux mêmes méthodes de vinification qui leur permettent de revendiquer la qualité d’AOC. Cette unité de « genre » n’enlève cependant rien au fait que chacune produit des vins aux goûts variés et à la personnalité affirmée. Autant de crus sont alors pour l’amateur néophyte ou confirmé autant de découvertes gustatives et de plaisirs olfactifs différents.