A L’OMBRE DU VISSOU, L’EMPREINTE VITICOLE ROMAINE

Marchez jusqu’à l’huilerie-confiserie coopérative de Clermont-l’Hérault, véritable temple dédié à l’olive, dont la «Lucques, fruit du pays par excellence. Prenez le temps de flâner dans les rues de la ville aux nombreux petits commerces et de pousser la porte de l’église Saint-Paul dont les larges fenêtres et hauts vitraux éveilleront votre curiosité.

Au bord du fleuve Hérault offrant de multiples coins pêche-baignade, le premier village s’est bâti autour de l’église Saint Martin au XIIe siècle. Il parait qu’au moyen âge quiconque vendangeait avant la date fixée était puni par la confiscation des raisins et des comportes, brûlées sur la place du village.

Déambulez dans les ruelles du village circulaire et découvrez les multiples bâtiments qui en font sa singularité : l’église Sainte Croix, les anciennes halles de type Baltard, la chapelle Saint Jean de Vareilles, la place du Griffe ou encore la chapelle romane Notre Dame des Vertus. Au dessus de l’Hérault, le vignoble ancestral de l’AOP Clairette du Languedoc vous accueille.

Occupé dès l’époque romaine avec la villa Saint Bézard et ses vignes de clairette, Aspiran s’est bâti autour de son château, devenu l’actuelle mairie. Une histoire viticole que l’on retrouve dans l’artisanat à travers des amphores typiques du village. Une église gothique, Saint Julien appartenant à l’Abbaye d’Aniane, jouxte la mairie. Des hôtels particuliers et de belles bâtisses vigneronnes sont à découvrir lors de votre balade.

Au pied de deux anciens volcans éteints (le Ceressou et les Baumes), Fontès s’est construit à partir du XIe siècle autour de son château dominant le vignoble environnant. Son impressionnante église gothique Sainte Hippolyte du XIIe siècle s’impose au cœur d’un terroir marqué par la viticulture, principale source économique du village. La confrérie St Hippolyte fait vivre cette tradition viticole et participe à la nuit du Rosé en août, fête emblématique du village.

Il donne son nom à l’un des plus petits et anciens vignobles du Languedoc. Découvrez le caveau muséographique des vins de l’Estabel, qui conte l’archéologie, la géologie et la production de ce terroir. Partez à la recherche du village gaulois « le hameau des Crozes », des ruines du prieuré de Tibéret et ses moulins (XIIe siècle). Le pic de Vissou culmine à 480m d’altitude et permet d’admirer une vue panoramique à 360°, des contreforts du Massif central à la Méditerranée. Une table d’orientation et un banc vous invitent à méditer sur ces paysages aux multiples couleurs notamment sur les collines et vallons. A goûter les vins AOP blancs, rouges et le fameux rosé au goût minéral, robustes et plein d’arômes, dont le vin vermeil produit sous Louis XIV.

Les habitants de Péret étaient là il y a 5000 ans. Du Xe siècle, il ne reste que l’église Saint-Félix, la tour et cinq porches. Il faut monter à la place du fort en empruntant les ruelles Colbert et Boileau. Surtout il faut découvrir la route qui tournicote au-dessus du village : passez devant la chapelle Notre-Dame des Buis, continuez. C’est une abondance de paysages, rustiques, de terrasses appelées « faisses », de garrigues et de vignes plantées au cordeau. A l’horizon nimbée d’une brume tremblante, la masse sombre de la Méditerranée…

Attardez-vous pour voir et écouter l’un des derniers carillons de l’Hérault qui fonctionne encore. Il sonne tous les quarts d’heure. Continuez par un petit tour au hameau du Mas de Roujou. Et promis vous ne vous lasserez pas des paysages viticoles et des « capitelles » qui les jalonnent.

Entre histoire et nature, découvrez les vestiges d’une glorieuse époque avec les anciennes tours et remparts, témoins du château des seigneurs Guilhem et la Commanderie de l’Ordre des Hospitaliers de Saint Jean de Jérusalem. La Source Navis à l’origine de la naissance du village au néolithique, le sentier des Béals, petits canaux d’irrigation aux origines ancestrales, empruntés par piétons et bêtes pour rejoindre les terrains agricoles du Causse. De beaux points de vue vous feront admirer l’action de l’eau sur le paysage. Enfin appréciez les maisons vigneronnes datées de 1900, et l’ancienne distillerie aujourd’hui salle des fêtes.