Fumet des Dombes

Localizada no coração da região de Dombes, em Saint-André-de-Corcy, a Fumet des Dombes é uma empresa artesanal criada em 1988 com o objetivo principal de valorizar o peixe em geral, e a carpa dos lagos de Dombes em particular, por meio da defumação.
De fumeiro em fumeiro, a linha se expandiu para oferecer uma ampla variedade de peixes defumados de água doce e salgada, além de salmão. A carpa, o salmão, a truta, a enguia, o atum e o peixe-espada são todos salgados antes de serem colocados no defumador. A secagem e a defumação se alternam por quinze horas. A fumaça de alta qualidade é produzida pela fricção de toras de faia e carvalho em uma pedra de amolar. Em seguida, os peixes são maturados em uma câmara fria antes de serem desossados (à mão), fatiados e embalados.
Em 2016, o Le Fumet des Dombes adquiriu uma oficina de cozinha para oferecer produtos cozidos, com o objetivo de diversificar e continuar a promover os produtos regionais. O cardápio inclui terrinas (truta, carpa, truta/omblet, truta/carpa/esturjão), medalhões de carpa com molho de lagostim, rillettes de peixes de água doce e salgada.
Temos um ponto de venda de fábrica para vendas diretas a clientes particulares.