Le potager

Le carré potager de Besse est constitué des plantes qui étaient à la base de l’alimentation des Bessards jusqu’au début du XVIIIe siècle au début du XXe siècle (pois, choux, pomme de terre).
Le carré potager présente la base de l’alimentation de la population bessarde du XVIIIe siècle au début du XXe siècle.

Le carré des plantes sauvages comestibles de la nature qui sont présentes sur le massif du Sancy comme le chénopode Bon Henri, une variété sauvage d’épinard.

Le carré des plantes aromatiques sont aussi les plantes présentes dans la nature qui parfument les plats comme la marjolaine ou l’aïl de la Victoire.


Enfin, un quatrième carré pour présenter les plantes indispensables à la création du Saint Nectaire soit pour la coloration du lait, pour le parfum qu’elles diffusent dans le lait durant l’été. Le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne mène une campagne auprès des agriculteurs afin de les sensibiliser à ces plantes et favoriser leur pollinisation en ne fauchant pas sur certaines périodes.

Photo :Fenouil des Alpes, parfume le Saint Nectaire d'été, Eric Vallé ©