L’ostréiculture dans le traict de Pen-Bé

Un traict est une baie fermée soumise aux marées. Caractéristique de la Presqu’île de Guérande, il permet d’alimenter les marais salants en eau de mer et se prête particulièrement bien à la conchyliculture. Dans le traict de Pen-Bé, l’ostréiculture est prépondérante. Introduites dans la seconde moitié du XIXe siècle, les huîtres plates du Morbihan, décimées par une maladie, ont été remplacées par les huîtres creuses japonaises. Elles sont cultivées dans des poches disposées sur des tables en fer et immergées en fonction des marées. À quelques pas de la côte, dans les marais salants du Mès, des bassins ont été aménagés en claires et sont dédiés à leur affinage. Trois à quatre années d’élevage sont nécessaires avant de pouvoir les déguster.