Le Petit Jardin

In een romantische landelijke omgeving heet Le Petit Jardin u welkom op het terrein van het Château. Het menu richt zich op de kwaliteit en versheid van lokale producten. Le Petit Jardin is de ideale plek voor lunches, diners, cocktailparty's en bedrijfsfeesten.
Onze chef François PELLETEY
"Ik heb een passie voor groenten.

In mijn gerechten probeer ik een hoofdingrediënt te benadrukken, als een rode draad, die ik vervolgens in al zijn vormen gebruik. Uit respect voor het product gooi ik niets weg. Ik bewaar de schillen voor bouillons, ik infuseer oliën met bladeren en als ik fruit in zakjes doe, bewaar ik de siroop om sorbets van te maken.
Met groenten zoek ik naar versheid, maar ik hou er ook van om producten te fermenteren en zuren aan mijn gerechten toe te voegen, als verrassingselement.

Wat me meteen beviel aan La Chenevière was de permacultuur en de rechtstreekse samenwerking met de tuinder, Pierre Vandaële. Ik wil niet alles opnieuw uitvinden bij Le Petit Jardin, maar in de voetsporen treden van Hugo Genty, de voormalige chef-kok van het restaurant, en mijn eigen persoonlijke touch toevoegen. Net als Hugo en Didier Robin, de chefs van Le Botaniste, werk ik graag met lokale producenten. Kortsluiting en zero waste zijn waarden die ik heb geleerd toen ik werkte in restaurants in Montreal, zoals O?Thym.

Ik kom oorspronkelijk uit Bayeux en ik ben blij om terug te zijn en om de lokale producten en zeevruchten te herontdekken waar we zo gelukkig mee zijn en die ik hoop te kunnen eren op mijn menu."