Broodovens

Deze stenen gebouwen staan op 5 tot 10 m van het huis en hebben een stevig geraamte en dak. In 1920 waren er 89 broodovens in gebruik in Cordon. Vandaag (2023) zijn er nog een twintigtal regelmatig in gebruik.
Tegenwoordig is het niet ongewoon om rook uit de mond van een van hen te zien ontsnappen. De Dag van de Cordon is een authentieke replica van een ritueel dat tot op de dag van vandaag doorgaat, tot onze grote vreugde. Het vindt plaats op de eerste zondag in september.
Het brood: de algemene vorm van het brood is een bol met een diameter van 20 tot 30 cm en een gewicht tussen 1,5 en 2 kg. Er worden verschillende producten gebruikt om het te maken: meel, water, zuurdesem, tarwe, rogge en haver. Tijdens de oorlog, toen er een tekort aan bloem was, werd het gemengd met gekookte aardappelen zonder schil.
Nog maar vier decennia geleden bakten de meeste Cordonnants hun brood om de 15 dagen of 3 weken. In plaatselijk Frans zeggen we "Faire au four", het proces van brood bakken (kneden, de oven opwarmen, koken...).
We kneedden tussen de 20 en 25 kg bloem.
Het deeg liet men rijzen in de slaapkamer of keuken, in de warmte, en het brood werd opgeslagen op een rek op zolder (een klein gebouwtje weg van het hoofdgebouw, waar bepaalde voedingsmiddelen werden bewaard). Het was dan 15 dagen tot 3 weken houdbaar. Brood bakken was een zwaar karwei, maar de lekkernijen die daarna werden gebakken waren een soort van rechtvaardige beloning, net als het warme stuk brood gedoopt in zoete wijn, in het dialect bekend als "Na Rusta".
Vandaag de dag bakken 25 huishoudens in het dorp nog steeds hun brood op deze manier, voor eigen consumptie.
Oorspronkelijk was het gewelf gemaakt van graniet of leisteen (schist). Er was een metselaar in het dorp die gespecialiseerd was in het bouwen van ovens. De haard had een helling van 5 cm/m. Om het gewelf te bouwen stond de metselaar in het midden van de haard en legde de stenen om zich heen.
Het duurde 5 uur om de oven op te warmen en vervolgens 5 uur om het brood te bakken. Zodra vuurvaste stenen op de markt kwamen en de spoorwegen ze naar Sallanches konden vervoeren, werden de ovens omgebouwd. Tegenwoordig duurt het 1 uur tot 1 H. 30 om de oven op te warmen en 1 tot 1 H. 30 om het brood te bakken, afhankelijk van de buitentemperatuur, zonder dat de smaak verandert. Je kunt de temperatuur van de oven aflezen aan de kleur van de stenen in de "mond". Als je brood bakte in een oven die je niet bezat, markeerde je die met een ingegraveerde stempel van buxushout (kruis, vierkant, parallelle lijnen, enz.).