Grote kelders

Met meer dan 900 wijnkelders getuigt Aubière nog steeds van de ooit bloeiende wijnbouw in de streek. Deze kelders, die buiten de stad werden gebouwd, waren perfect geschikt voor het bewaren van wijn.
Aubière heeft meer dan 900 kelders, met een oppervlakte van 3 hectare, die voornamelijk worden gebruikt om wijn in op te slaan. De kelders liggen buiten de stad omdat de grondwaterspiegel zo hoog is dat ze niet onder de huizen kunnen worden gebouwd. Ze werden ingegraven in de helling, met de deur stroomafwaarts gericht, tot een variabele diepte van enkele meters om het aantal treden en de handlingvereisten te verminderen. Ze zijn gewelfd om het gewicht van de aarde die ze bedekt te ondersteunen. Op deze manier ingegraven houden ze een constante temperatuur van 10°C en een hoge vochtigheidsgraad, die beide bevorderlijk zijn voor de conservering van wijn. De kelders worden geventileerd door een luchtkanaal dat naar de oppervlakte leidt.

Na de komst van de druifluis aan het einde van de 19e eeuw nam de wijnproductie drastisch af en werden veel kelders omgebouwd tot kaasrijperij, waaronder Saint-Nectaire. Bovenaan in de wijk staat een gebouw met veel windschermen, de voormalige kaasmakerij van Savaron, waarin een grootschalig netwerk van kelders verspreid over meerdere verdiepingen is ondergebracht.

Tegenwoordig zetten enthousiastelingen van de Association pour la Sauvegarde des Caves d'Aubière (ASCA) zich al jaren in om ze te beschermen. Aubière heeft nog twee andere kelders: de Croix de l'arbre kelders in de rue Pasteur onder het plateau van Cézeaux, en de Petites Caves in de rue de Pérignat, ook onder de Puy d'Aubière.

Het Wijngaard- en Wijnmuseum, 24 avenue Jean Noëllet in Aubière, vertelt de geschiedenis van de wijngaarden van de Beneden-Auvergne en zijn knowhow, van aanplant tot vinificatie.