L'Impératif

Op 20 jaar tijd heeft L’Impératif een vooraanstaande plaats ingenomen in Mons en Wallonië. Benoît Neusy was eerst actief in Asquillies voor hij zich vestigde in Maisières. Zijn onweerlegbare talent werd bekroond met talrijke prijzen, een 16/20 in de Gault et Millau en een Michelinster in 2012. Hij en zijn team zijn gespecialiseerd in visbereidingen en zoeken onvermoeibaar naar onwaarschijnlijke combinaties die de smaakpapillen van de meest veeleisende fijnproevers weten te bekoren. Hier wordt gewerkt met verse producten van topkwaliteit afkomstig van lokale producenten en ambachtelijke activiteiten, die subliem gebracht worden met tarbot, langoustines, sardines of makreel. Een kleine greep uit de kaart met ‘Terre et Mer’-gerechten: Het kalf en de zee: roulé van King Crab, tong à la vitello, tartaar met oesters, mayonaise met algen, hersencrème, kaviaar gribiche en zeeoren. Sint-Jacobsvruchten in alle toonaarden: met bloedworst, appelchutney, boter met cider en peperkoek, als juste raidie met lardo di colonata, botersaus met mousseline van pastinaak, witte en zwarte truffel, en gelaagd met foie gras en gerookte paling. En dan is er natuurlijk ook nog onze traditionele kabeljauwhaas in een korst van abdijkaas, fondue van witlof van de Longlune-boerderij, espuma à la St-Feuillien.