Fumet des Dombes winkel

Fumet des Dombes, gelegen in het hart van de Dombes-streek, in Saint-André-de-Corcy, is een ambachtelijk bedrijf dat in 1988 werd opgericht met als hoofddoel vis in het algemeen, en karper uit de Dombes-vijvers in het bijzonder, op te waarderen door middel van roken.
Van rokerij tot rokerij is het assortiment uitgebreid met een ruime keuze aan gerookte zoet- en zoutwatervis en zalm. Karper, char, forel, paling, tonijn en zwaardvis worden allemaal gezouten voordat ze de rokerij ingaan. Drogen en roken wisselen elkaar vijftien uur lang af. Er wordt rook van hoge kwaliteit geproduceerd door de wrijving van beuken- en eikenstammen op een slijpsteen. De vis rijpt vervolgens in een koelcel voordat hij (met de hand) wordt uitgebeend, in plakken gesneden en verpakt.
In 2016 kocht Le Fumet des Dombes een keukenatelier om gekookte producten aan te bieden, met het oog op diversificatie en om regionale producten te blijven promoten. Op het menu staan terrines (forel, karper, forel/omblet, forel/karper/steur), karpermedaillons met rivierkreeftsaus, rillettes van zoet- en zoutwatervis.
We hebben een factory outlet voor directe verkoop aan particulieren.