Forni per pane

Situati a 5-10 m dalla casa, sono edifici in pietra con un'ossatura e un tetto solidi. Nel 1920, a Cordon erano in funzione 89 forni per il pane. Oggi (2023), circa venti sono ancora regolarmente in funzione.
Oggi non è raro vedere il fumo uscire dalla bocca di uno di loro. Il Pain de Cordon Day è un'autentica replica di un rituale che continua ancora oggi, con nostra grande gioia. Si svolge la prima domenica di settembre.
Il pane: la forma generale del pane è una palla di 20-30 cm di diametro, con un peso compreso tra 1,5 e 2 kg. Per la sua preparazione vengono utilizzati diversi prodotti: farina, acqua, lievito, grano, segale e avena. Durante la guerra, quando la farina scarseggiava, veniva impastata con patate bollite senza buccia.
Solo quattro decenni fa, la maggior parte dei Cordonnants preparava il pane ogni 15 giorni o 3 settimane. In francese si dice "Faire au four", il processo di cottura del pane (impastare, riscaldare il forno, cuocere...).
Impastavamo tra i 20 e i 25 kg di farina.
L'impasto veniva lasciato lievitare in camera da letto o in cucina, al caldo, e il pane veniva conservato su una rastrelliera in soffitta (una piccola costruzione lontana dall'edificio principale, dove venivano conservati alcuni alimenti). Si conservava così da 15 giorni a 3 settimane. Fare il pane era un lavoro duro, ma le prelibatezze che si preparavano dopo erano una sorta di giusta ricompensa, così come il pezzo di pane caldo intinto nel vino dolce, conosciuto nel dialetto locale come "Na Rusta".
Ancora oggi, 25 famiglie del villaggio preparano il pane in questo modo, per il proprio consumo.
In origine, la volta era fatta di granito o di ardesia (scisto). Nel villaggio c'era un muratore specializzato nella costruzione di forni. Il focolare aveva una pendenza di 5 cm/m. Per costruire la volta, il muratore si posizionava al centro del focolare e disponeva le pietre intorno a sé.
Ci volevano 5 ore per riscaldare il forno e poi 5 ore per cuocere il pane. Non appena i mattoni refrattari apparvero sul mercato e le ferrovie furono in grado di trasportarli a Sallanches, i forni si trasformarono. Oggi ci vuole da 1 ora a 1 H. 30 per riscaldare il forno e da 1 a 1 H. 30 per cuocere il pane, a seconda della temperatura esterna, senza che il suo sapore cambi. La temperatura del forno si riconosce dal colore delle pietre della "bocca". Se si cuoceva il pane in un forno non di proprietà, lo si segnava con un timbro di bosso inciso (croce, quadrato, linee parallele, ecc.).