Negozio Fumet des Dombes

Situata nel cuore della regione delle Dombes, a Saint-André-de-Corcy, Fumet des Dombes è un'azienda artigianale nata nel 1988 con l'obiettivo principale di valorizzare il pesce in generale, e le carpe degli stagni delle Dombes in particolare, attraverso l'affumicatura.
Di affumicatoio in affumicatoio, la gamma si è ampliata per offrire un'ampia scelta di pesci affumicati d'acqua dolce e salata, oltre al salmone. Carpa, salmerino, trota, anguilla, tonno e pesce spada vengono tutti salati prima di essere messi nell'affumicatoio. L'essiccazione e l'affumicatura si alternano per quindici ore. Il fumo di alta qualità è prodotto dallo sfregamento di tronchi di faggio e quercia su una macina. I pesci vengono poi fatti maturare in celle frigorifere prima di essere disossati (a mano), affettati e confezionati.
Nel 2016, Le Fumet des Dombes ha acquisito un laboratorio di cucina per offrire prodotti cotti, in un'ottica di diversificazione, continuando a promuovere i prodotti regionali. Il menu comprende terrine (trota, carpa, trota/ombetto, trota/carpa/ storione), medaglioni di carpa con salsa di gamberi, rillettes di pesce d'acqua dolce e salata.
Abbiamo uno spaccio per la vendita diretta ai clienti privati.