Anche la pernice bianca è una specie artico-alpina, che vive di preferenza nelle morene, nei ghiaioni e nelle praterie rase di alta quota. Fa parte dei galliformi di montagna, insieme al fagiano di monte, al francolino di monte e alla coturnice, tanto cara a Marcel Pagnol. Il suo piumaggio estivo di colore grigio diventa bianco uniforme durante l´inverno, quando anche le zampe si coprono completamente di piume. Per difendersi dal freddo più intenso, la pernice bianca si ritira nel suo iglù sotto il manto nevoso.