L'alpeggio di Ritort

"Consigliamo di visitare l´alpeggio di Ritort per una degustazione di formaggio. Ogni anno, dall´inizio di giugno a fine settembre, lo chalet d´alpeggio di Ritort è abitato da una famiglia di agricoltori con i loro operai. Qui, con molto impegno e dedizione, la famiglia produce 4-5 forme di Beaufort al giorno, seguendo una ricetta ancestrale. La mungitura viene fatta due volte al giorno. Il latte della prima mungitura mattinale è inviato al caseificio dove inizia la produzione del formaggio: cagliatura, spinatura, spazzolatura e cottura. La ricetta è stata tramandata dalla tradizione dei contadini d´alpeggio. Dalla prima lavorazione del mattino, si ottengono due forme di Beaufort. Il siero di latte estratto viene usato per produrre il sérac, un formaggio fresco, simile al brocciu corso o alla ricotta italiana, ottimo da gustare con l´insalata! Questo alpeggio si trova nella zona DOP ""Beaufort d´alpage""."