Il formaggio Beaufort

La Grande Plagne e il suo chalet di Plan du Sel sono uno dei luoghi di produzione del Beaufort d´alpeggio. Il latte crudo e intero delle vacche di razza Tarina e Abondance è lavorato in una pasta pressata e cotta, da cui viene estratto almeno il 50% della materia grassa. La pasta viene poi colata in un cerchio con scalzo concavo, dove formerà una crosta naturale che si indurirà con la regolare spazzolatura. Ogni forma pesa da 30 a 60 kg, ha diametro di 40-60 cm e spessore di 12-16 cm. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) impone condizioni di produzione molto severe, quale l´obbligo di usare il latte di uno stesso gregge due volte al giorno. Ma garantisce anche un´agricoltura di qualità in alta montagna, che è necessaria per mantenere i paesaggi della Vanoise... e rallegra il palato perché questo formaggio è semplicemente delizioso!