La formazione delle parrocchie

Sul piano religioso, la parrocchia di Péone dipese dal vescovado di Glandèves (Entrevaux) fino alla sua soppressione canonica nel 1798.
I primi fedeli dell’alta valle ebbero una sola assemblea: quella della chiesa di Nostra Signora del Buey a Guillaumes, dove il vescovo predicava e celebrava i santi Misteri circondato da sacerdoti ed altri ministri.
Il vangelo si era diffuso capillarmente nelle campagne, ci fu quindi la necessità di costruire chiese nei villaggi ed inviarvi semplici preti.
Alcune vecchie chiese del Paese Nizzardo possono esser state edificate sulle rovine di quello che fu un tempio del culto pagano in epoca gallo-romana. Le stele antiche vennero a volte riutilizzate come acquasantiere o altari.