La Xaintrie, terre d'élevage

Les plateaux de la Xaintrie, d’origine granitique pour la plupart, portent des prairies où l’élevage bovin règne sans partage, avec plus de 600 exploitations familiales sur les cantons d’Argentat, de Mercœur et de Saint-Privat (Communauté de Communes Xaintrie Val Dordogne). Ce territoire possède plus de 23000ha agricoles dont la grande partie des prairies est dédiée à l’élevage. Les races les plus présentes sont la Limousine pour sa viande, la Salers pour
son lait utilisé pour le fromage. On retrouve aussi des élevages de Prim’holstein, Montbeliarde, Jersey, Blonde d’Aquitaine et Aubrac.