Châtaigneraies

Depuis toujours la Corrèze est placée sous le signe du châtaignier. « L'arbre à pain » et son fruit ont assuré pendant des siècles la base alimentaire et économique des habitants. Dès le début du XVIIIe siècle, le châtaignier occupait 40% des terres du Limousin. De nos jours, on estime la production annuelle de châtaignes et marrons en Corrèze à 1500 tonnes. La Bourrue, la Jalade, la Grosse Rouge, la Vire-Vent, la Sauvage des Cars, la Marigoule, la Bouche de Bétizac sont autant de variétés que l'on retrouve à toutes les sauces : en terrines, dans les boudins, en accompagnement de toutes les viandes, volailles, dans les pâtisseries (flans, crêpes, beignets, galette corrézienne), en liqueurs et gourmandises.