Les cuves à salaison du Resto

Ce n’est pas un hasard si les romains ont établi ici, sur l’estran, une petite pêcherie et sur le promontoire, des cuves à salaison. Créant un large méandre dans l’estuaire du Blavet, la presqu’île du Resto est en effet à la fois propice à l’échouage et à la pêche au filet des espèces remontant et descendant la rivière : l’on y trouve ainsi les saumons, mulets, truites, de mer et anguilles. Des fouilles archéologiques réalisées dans les années 80, ont révélé les vestiges d’une chaussée de pêcherie, aujourd’hui enfouie dans la vase et, plus haut, ceux d’une petite usine. Celle-ci, constituée de bâtiments et de quatre cuves de salaisons protégées par un toit de tuiles, a fonctionné jusqu’à la fin du 3e siècle, pour y saler et sécher le poisson. Ces usines de salaison servaient aussi à la production du garum. Réputé pour faciliter la digestion, le garum était une sauce de poisson appréciée des légionnaires romains. Comparable au « nuoc man » asiatique, il était préparé à base de poissons gras macérés dans du sel et des herbes aromatiques.