Le castrum d’Olargues, fondé en 1127 sur un promontoire protégé par le Jaur, devient rapidement une puissante forteresse. Autour du château se développent l’église Saint-Laurent, les logis seigneuriaux, ateliers et fours banaux, dont subsistent remparts, calades et caves. En parcourant le site, on découvre la cour des Fours, la citerne, les anciennes demeures et la tour maîtresse, transformée en clocher au XVIIème siècle.