
A l'emplacement de l'ancienne église paroissiale Saint-Etienne-des-Soubirous, dans laquelle il avait été baptisé en 1244, le pape Jean XXII, alias Jacques Duèze, fait reconstruire l'église Saint-Barthélémy à partir de 1316. En 1644 elle devient l'église du grand séminaire bâti à proximité.
Le mobilier comprend des tableaux des 17e et 18e s. ainsi qu'une chaire à prêcher, commandée en 1663 au menuisier cadurcien Bertrand Rouzières.
Cette grande église du quartier des Soubirous a été orientée vers le nord en raison des contraintes topographiques. C'est un édifice de style gothique méridional, caractérisé notamment par l'absence d'arc-boutants extérieurs, remplacés par des contreforts. La large nef voûtée en croisée d'ogives est bordée de 7 chapelles. Un imposant clocher-porche à trois rangées superposées de fenêtres en arc brisé flanque l'angle sud-est de l'édifice.