

Les hôpitaux ont fonctionné en autarcie jusqu'au milieu du 20e siècle.
Propriétaires de fermes, moulins, terres agricoles et bois, ils assurent ainsi la subsistance de leurs pensionnaires et « convalescents ». Les jardins, souvent situés dans l’enceinte même des établissements, contribuent à fournir fruits, légumes et plantes nécessaires à l’alimentation de tous.