Fromageries de Herve

Le Pays de Herve a une longue tradition fromagère puisque la première mention de la fabrication de fromage dans la région date du début du 13ème siècle. Mais c'est trois siècles plus tard que cette fabrication va prendre de l'ampleur. En effet, Charles Quint interdit, par un édit, l'exportation de blé vers les actuels Pays-Bas. Cette interdiction a pour conséquence de transformer le Pays de Herve en région herbagère, où on produit du lait. Pour le conserver, les paysans en font du fromage. Le fromage de Herve se vend hors de nos frontières dès le 18ème siècle. L'appellation d'origine protégée de celui-ci, reçue en 1996, démontre son originalité. Le climat, la nature particulière des herbages, une microflore spécifique et le savoir-faire des fabricants sont des atouts irremplaçables liés au terroir.

Herve Société, quant à elle, est rachetée par trois frères en 1983. Au fur et à mesure des années, la fromagerie familiale et artisanale s'agrandit avec l'acquisition d'autres fromageries de la région. Ses produits, comme le Herve ou le Val-Dieu, sont fabriqués uniquement à base de lait de la région, mais sont disponibles en Belgique et dans d'autres pays (France, Pays-Bas, Allemagne, Suède ou Canada, par exemple). Aujourd'hui, Jean-Marc Cabay, fils et neveu des fondateurs de l'entreprise, dirige une cinquantaine de personnes, dont trois s’attellent à la recherche de nouveaux produits.