La Gimond possède le dernier moulin en activité dans les Monts du Lyonnais, le moulin de farine panifiable et le moulin de farine animale.
On peut voir les étapes successives de modernisation du Moulin : le bief, le battoir à trèfle, l’étang…datant de l’époque où le moulin utilisait la force de l’eau… jusqu’aux derniers bâtiments ultramodernes.