L’église Saint-Maur se présente comme une forteresse fermant l’enceinte de la ville avec son haut clocher-porche, véritable tour de défense. Fondée par le monastère de Souillac, son origine date sans doute du 12e s. De l’église romane, il ne subsiste que le portail avec son tympan sculpté illustrant le retour du Christ avant le Jugement Dernier. L’église gothique qui la remplace a été construite au 14e s. et a été modifiée également au 15e et 16e s.
A l’intérieur vous découvrez les caractéristiques de l’architecture gothique méridional, courant d’architecture typique du sud de la France : une nef unique bordée de chapelles, un chœur fermé par un mur droit, des voûtes sur croisées d’ogives à liernes et tiercerons (nervures décoratives divisant la voûte)... Observez les sculptures de végétaux ou de personnages fantaisistes au niveau des voûtes. Dans le chœur, un vitrail du 16e s. montre des scènes de la Passion du Christ.