Moulin d'Aubié

La maison au bord du chemin est en fait l’ancien moulin céréalier d’Aubié. Encore dessinés sur le cadastre, les canaux qui relient l’édifice au ruisseau du Tolerme sont aujourd’hui comblés. Le moulin a été construit en plusieurs fois et certaines parties datent de l’Ancien Régime, époque à laquelle 5 autres moulins s’échelonnent sur le Tolerme.

En Quercy, la force motrice de l’eau est utilisée depuis le Moyen-âge pour actionner les roues des moulins. La plupart des meules servent à moudre le grain des céréales en farine ou bien aussi à écraser des minerais métalliques avant la fonte. Dans d’autres cas, l’énergie hydraulique est utilisée pour fouler (dégraisser et assouplir) les tissus de laine : on parle alors de moulins foulons. D’autres moulins actionnent des martinets servant à forger le fer. A 1,5 km en aval du village de Latouille, le hameau du Martinet installé au bord de la Bave garde la mémoire de cet usage ancien.