L’enclos et ses cabanes de pierres sèches

La plupart des habitants du Vieux Sauliac n'avaient pas accès aux terres de la vallée, et cultivaient des parcelles sur le causse, au-dessus des falaises.
Cette cabane en pierres sèches dépourvue de fermeture, appelé "gariotte" ainsi que le mur talus témoignent du travail de ces habitants sur le causse.

La gariotte est un simple abri pour trois personnes. Elle peut être incorporée à une muraille ou être indépendante.
De plan circulaire ou carré, elle dispose d’aménagements sommaires comme des dalles saillantes servant de sièges ou des banquettes en pierre.

Elle a sans doute servi au propriétaire de la parcelle ou aux ouvriers agricoles comme les vendangeurs ou les moissonneurs.