Château de Pauliac à Cieurac

La truffe, grâce à son parfum et à son goût unique, demeure un des fleurons de la gastronomie française. Un plat truffé doit contenir 12 à 20 grammes de truffes par personne.
Le château de Pauliac date du 12e siècle. Il est doté d'une tour carrée, et le bâtiment est entouré de beaux arbres et de buis taillés qui viennent adoucir son aspect massif.

À la Révolution il est vendu comme bien national puis passe entre les mains de plusieurs familles. Les propriétaires actuels, la famille Abadie, a entrepris des travaux de restauration.
Le château de Pauliac se compose d'un rez-de-chaussée réservé depuis longtemps au cellier et aux écuries, et de deux étages d'habitation constitués de vastes pièces sans richesse particulière, hormis quelques cheminées.

Les murs extérieurs sont d'une épaisseur de 1,50 m.

Excepté quelques fenêtres Renaissance, dont certaines ont d'ailleurs été bouchées, les ouvertures y sont rares.