Construite à la fin du XIIIème siècle, comme les remparts d’Aigues-Mortes, la tour Carbonnière est une tour de péage et poste de contrôle pour entrer et sortir les marchandises de la cité, c’est le seul accès terrestre au port d’Aigues-Mortes. Classée ‘’Monuments Historiques’’ elle est accessible gratuitement toute l’année. Après avoir gravi l’escalier à vis, la terrasse de la tour offre un panorama exceptionnel. Des panneaux d’interprétation aident à la lecture du paysage où aigrettes garzettes, hérons cendrés, poules d’eau et bien d’autres espèces d’oiseaux et autres animaux, côtoient en toute sérénité, ragondins, taureaux et chevaux de Camargue... Depuis ce promontoire, on aperçoit toutes proches les ruines de l’abbaye de Psalmody. La production de vin y est attestée dès le XIIème siècle. Il était commercialisé comme les autres productions (sel, salaison, pêche et élevage) grâce à un important réseau de prieurés et d’abbayes cisterciennes édifiés dans ce secteur.
Entrée libre et sentier de découverte dans le marais alentour, vue magnifique de la terrasse idéale pour selfies et couchers du soleil. La tour Carbonnière et ses marais font partie du Grand Site de France Camargue Gardoise.