Le Cantal est notamment réputé pour ses burons, structures en pierres destinées à la production fromagère. Ayant tous perdu leur fonction première, ces bâtiments offrent encore aux paysages des plateaux d’estive un aspect bien particulier. Ils marquent le point d’aboutissement de diverses transformations architecturales, liées aux changements des modes d’occupation de la montagne par l’homme depuis mille ans.