Le four à pain du Bletonnay

Dans notre commune, le four n’était pas communautaire, chaque hameau enpossédait au moins un, voire comme ici chaque ferme. Cette bâtisse dont rien nepermet de voir l’intérieur, est composée pour moitié du four, (la partie du fond)et pour l’autre partie l’espace réservé à l’utilisation du four, rangement desoutils (pelle, rouable, stockage du bois, caisse à braises). Ce four devaitfonctionner une fois par semaine, voire une fois toutes les deux semaines. Iln’était effectué qu’une seule cuisson, mais on tirait profit au maximum de sa chaleur, aussi, une fois le paincuit, on ne manquait pas de faire cuire un bon gratin ou des tartes (il ne fallait pas gâcher). Commentfonctionne ce four :• Tout d’abord, on fait un feu à l’intérieur du four à l’aide de bois. Celui-ci n’a pas de cheminée, aussi lafumée et les gaz ressortent-ils par la gueule du four et enfument l’espace de travail.• Le four, on le chauffe durant plusieurs heures, en l’entretenant avec beaucoup de braises.• Après quoi on retire les braises à l’aide du rouable (une sorte de râteau racloir).• Ensuite on nettoie le four avec la « pana », (une vieille veste ou un gros morceau de drap de serge trempédans un seau d’eau, au bout d’un long manche), en provoquant un mouvement circulaire afin de repousserles cendres sur les bords du four, laissant propre ainsi la sole (partie où l’on pose le pain à cuire).• Les pains cuisent durant 45 minutes à une heure, selon la grosseur du pâton. Pendant ce temps, se répandune bonne odeur tout alentour mettant chacun en appétit.