Le Clos Vauban - Bulle d'Osier

Notre restaurant Bulles d'Osier se situe dans l'ancien mess des officiers de Langres. Cet élégant hôtel particulier, aujourd'hui une adresse de caractère nichée au cœur d'un vaste potager, célèbre à travers son nom et sa décoration, le savoir-faire de la vannerie de Fayl-Billot, berceau du chef Laurent Petit.

Aux commandes de la cuisine, Valentin Loison signe un menu en carte blanche inspiré par la nature et le terroir. Sa cuisine met à l'honneur les plantes sauvages, les légumes du jardin, les élevages locaux, les poissons de la Saône et le gibier de saison. Chaque assiette révèle une recherche d'équilibre, de précision et de créativité, avec des associations aussi subtiles qu'audacieuses.

En salle, Anaïs, sommelière et compagne du chef, accompagne les convives avec une attention discrète et un grand professionnalisme. Grâce à ses conseils avisés, les accords mets et vins viennent sublimer une expérience gastronomique aussi raffinée qu'authentique.