La truffe, le diamant noir de Provence

Surnommée le "diamant noir de Provence", ou "rabasse" en provençal, la Truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec le chêne. Ses filaments (le mycélium) se développent sur les racines de l’arbre, tandis que les spores mâles sont véhiculées dans le sol. Leur rencontre permet la formation du précieux champignon. Très convoitée aujourd’hui, la truffe peut atteindre des prix élevés (parfois plus de 1000 €/kg) alors qu’elle était autrefois considérée comme le plat des pauvres.