Vive l'olive verte !

Sur le versant Sud du Luberon, c’est la variété Aglandau qui est la plus présente. Elle arbore une couleur d’un vert franc tacheté de blanc. Plutôt arrondie, cette olive a la forme d’un gland ce qui lui a donné son nom. C'est la plus répandue en Provence depuis l’Antiquité en raison notamment d’un rendement élevé. La saveur de son huile est puissante et ardente. La récolte des olives à l'automne est profondément ancrée dans les traditions méridionales, à tel point qu’on lui donne un nom en Provence ; l’olivade !