
Murets de pierres sèches assemblées les unes sur les autres, elles façonnent les terrains pentus en terrasses et favorisent la culture de vergers et d'oliviers dans des endroits escarpés. Les restanques se sont généralisées à partir du XVIIIe s. en Préalpes d'Azur. Aujourd'hui, c'est aussi un bon moyen pour la protection de l'environnement. Cette pratique lutte efficacement contre l'érosion, retient une part de l'eau précieuse, enrichit la biodiversité et sert d'abris pour les animaux.