Le pays des vaches

La commune de Lachau est une des rares des Baronnies provençales propice à l'élevage des bovins. La production concerne essentiellement la viande (de veau) mais on y produit aussi du lait, parfois transformé en fromage. Les troupeaux pâturent en été sur les montagnes environnantes et sont gardés dans les étables en hiver. Bien que l'élevage bovin soit le plus important, il existe également des élevages ovins, destinés à la production d'agneaux, et caprins, pour le fromage.