Dur labeur et rendement variable

La récolte de la lavande se fait au mois de juillet, lorsque deux tiers des fleurs sont “grainées”. Les fleurs sont coupées puis déposées au sol en fines couches pendant 12 à 24 heures afin qu'elles sèchent : c'est le fanage qui permet d'éviter que l'humidité des plantes altère la qualité de l'huile essentielle. Les rendements en huile essentielle de lavande sont variés mais peuvent atteindre environ 15 kg par hectare et 80 kg pour le lavandin. Quelques producteurs n'utilisent pas de système de récolte mécanisé où le végétal (tige et fleurs) est broyé et envoyé dans une benne tractée. Cette technique n'est pas adaptée pour obtenir une huile essentielle de lavande fine de très bonne qualité. Enfin, les plus beaux bouquets sont encore coupés manuellement à la faucille.