Oliveraie

Introduit en Provence il y a plus de 2 000 ans, sans doute par les Grecs ou les Romains, l’olivier fait aujourd’hui partie intégrante du paysage provençal. Ses fruits peuvent être consommés en olives de table, après un trempage en saumure, ou pressés pour produire de l’huile. Certaines variétés sont cultivées spécifiquement pour leurs fruits, d’autres pour leur rendement en huile. Les olives se consomment vertes ou noires, selon leur degré de maturité et leur préparation. La première récolte significative a lieu environ 10 ans après la plantation, mais un olivier peut produire en abondance pendant plus de 150 ans. Passé cet âge, sa production diminue, bien qu’il puisse vivre encore très longtemps.