Le cycle de l'olivier

De décembre à janvier, c’est le repos végétatif. Fin février, la végétation reprend. En mai-juin, l’olivier se couvre de fleurs blanches, dont quelques-unes donneront un fruit : l’olive. En juin, le noyau commence à durcir, les olives grossissent pour devenir vertes. À partir de mi-octobre, les olives commencent à mûrir pour prendre une couleur violette : les olives « tournantes ». De fin octobre à décembre, les olives prennent une coloration uniforme violette à noire : c’est la maturation complète.