Musée du Springerle

Au 11 rue des Remparts, découvrez le Musée du Springerle ou Musée des Arts et Traditions Populaires. Ce bâtiment a été construit en 1581 par Georges - Jean de Veldenz, comte de La Petite Pierre. A cette époque, il servait de dépôt d’artillerie, c’est-à-dire un lieu où les armes étaient stockées.

Aujourd’hui, vous pouvez y découvrir l’une des traditions culinaires d’Alsace : les Springerle, des petits gâteaux de Noël à l’anis. Le musée aborde leur histoire, mais aussi celle des Lebkuchen ou pains d'épices. Il présente également des centaines de reproductions de moules à gâteaux anciens issus de la tradition des sculpteurs sur bois, les « Modelschnider ». Les thèmes de décoration sont divers : l'amour, les métiers, les animaux réalistes ou mythiques, les scènes de la Bible et bien d'autres sujets, réels ou imaginaires.

Peu d’ingrédients sont nécessaires à l’élaboration de ces gâteaux ; voyez par vous-même avec cette recette du XIXe siècle :

2 œufs, 200g de sucre en poudre, 1 paquet de sucre vanilliné, 275g de farine, 1 pointe de couteau de levure en poudre, 5g d’anis à répandre sur le plateau.
1. Battre les œufs en neige en y incorporant sucre et sucre vanilliné ; jusqu’à ce que l’ensemble prenne l’allure d’une crème.
2. Mélanger 225g de farine avec la levure en poudre.
3. Incorporer le mélange à la préparation précédente jusqu’à obtenir une masse compacte. Répandre le reste de farine sur la planche à pâtisserie. Déposer la pâte. Pétrir la masse jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Étendre la pâte sur un centimètre d’épaisseur. Découper à angle droit à la grandeur du moule.
Après avoir fariné, presser la pâte dans le moule. Après décollage, les motifs sont coupés et disposés sur la plaque à cuire farinée et parsemée d’anis. Laisser sécher 24 heures dans un endroit modérément chauffé.
Cuisson : 30 minutes environ à feu modéré.
Pour que la gravure apparaisse blanche, dès que le petit socle se sera formé, glisser dans le four, au-dessus de la plaque qui porte les gâteaux, une autre plaque froide. A la sortie du four, laisser les Springerle à l’air libre pour qu’ils ramollissent.

Bonne dégustation !

Juliette vous parle de l'histoire des Springerle (piste audio disponible sur l'application ou le site)

Attention le Musées des Arts et Traditions Populaires ainsi que celui du Sceaux sont actuellement fermés au public.