Le Canal des Moulins est appelé "Grand Béal" ou parfois "La mère d'eau". Le plus long canal de Valence (2,4 km) a été creusé pour conduire les eaux des fontaines Faventines aux grands moulins de Saunière disparus aujourd'hui.
Au 19ème siècle, malgré les protestations des valentinois, le canal des Moulins est recouvert au niveau de la Rue de la République lors des travaux d'aménagements du chemin de fer.
Aujourd'hui, une dizaine de kilomètres de canaux s'écoulent en souterrain sur l'ensemble du réseau