L’allée de cyprès qui longe ensuite le canal est en soi un voyage dans le temps. Elle vous permet de rejoindre les fameuses écluses de Fonseranes, qui constituent un véritable escalier d'eau et un ouvrage emblématique du Canal du Midi, cadeau de Pierre-Paul Riquet à sa ville natale, Béziers. L'Octuple (8 écluses, 9 bassins en enfilade) construit de 1676 à 1680, franchit un dénivelé de 21,50 m sur une longueur de 300 m. L’ensemble fait des écluses de Fonseranes le 3e site touristique le plus visité en Languedoc-Roussillon, après le Pont du Gard et la Cité de Carcassonne !