Maureilhan se découvre en empruntant les ruelles étroites du centre historique, via l’église Saint-Baudile, construite en 1838 (choeur décoré de caryatides, fonts baptismaux), le château du XVIe siècle, flanqué de 4 imposantes tours rondes, et les maisons vigneronnes typiques de la région (XIXe siècle).