Le pélardon

Dans cette vallée, l'élevage dominant est celui de la chèvre. Son lait est vendu à la coopérative fromagère à Moissac Vallée Française ou transformé sur l'exploitation en  Pélardon. Le Pélardon a obtenu son AOC en 2000 et son AOP en 2001. Ce petit fromage rond au lait cru et entier de chèvre est emblématique  des Cévennes. La chèvre étant d'un meilleur rapport financier, les troupeaux de chèvres sont d'une taille moindre que ceux de brebis. Ils entretiennent une plus petite surface de pâturage mais nécessitent, pour fournir du lait, une nourriture plus riche. (P. Grime)