Coupigny

5 - Pour rentrer sur Desvres, prenez à gauche, vous allez longer les cressonnières. Pour que cette plante semée dans 1 cm d’eau sur lit de gravier puisse donner une salade de qualité, il faut une eau très pure.
Le courant des Baillons fournit cette pureté. Admirez comment l’eau est guidée, répartie, freinée juste ce qu’il faut pour ne pas emporter la graine… un travail d’artisan qu’il convient de préserver. N’hésitez pas à acheter une botte de cresson frais. Elle ne tiendra pas beaucoup de place dans le sac à dos… Vous êtes au centre d’Enquin sur Baillon.