Le Château du Bost

Le chef Thomas Illouz vous ouvre les portes de son univers : une cuisine sincère et de saison, où se mêlent les saveurs de sa méditerranée natale et les richesses du terroir auvergnat.
"Originaire d'Avignon, j'ai grandi au cœur des saveurs de la Méditerranée. Les agrumes, les herbes aromatiques, les épices et l'huile d'olive ont naturellement façonné ma cuisine et ma façon de travailler le produit.

Aujourd'hui installé à Bellerive-sur-Allier, j'ai choisi de faire dialoguer ces influences méditerranéennes avec les richesses de l'Auvergne. Je cuisine des produits bruts, principalement issus de notre région, en les réinterprétant avec précision et sensibilité afin d'offrir une expérience gastronomique sincère, lisible et profondément ancrée dans les saisons.

Après avoir été second de cuisine auprès de Julien Allano au restaurant Le Clair de la Plume (1 étoile Michelin), j'ai rejoint le Château du Bost en 2020 en tant que chef de cuisine. Je suis devenu associé en 2023 aux côtés de Stéphane Roesch. À son départ en juin 2026, j'ai repris les rênes du Château du Bost afin d'y écrire ma propre histoire."

Cette aventure est avant tout une histoire d'équipe. En cuisine comme en salle, chacun apporte son exigence, son engagement et sa sensibilité pour faire vivre cette maison. Ensemble, nous partageons la même volonté : accueillir nos clients avec sincérité et leur faire vivre une expérience gastronomique authentique, chaleureuse et mémorable.

Ma cuisine en deux mots :
Pureté et authenticité

Thomas Illouz