La rue Ceinte relie la cathédrale à l’artère principale de la ville ; elle était autrefois divisée en 2 parties : la rue Ceinte et la Rue de la Poissonnerie. La rue Ceinte aurait possédé une porte à chaque extrémité, c’est pour cette raison, qu’au Moyen Âge, elle a aussi été surnommée Le Cloître.
La rue possède encore d’anciennes demeures de chanoines, chantres, trésoriers et chapelains qui étaient au service de l’évêché de Dol ; le majestueux Manoir au Chantre (1668) situé à la limite des anciennes rues Ceinte et de la Poissonnerie, était la demeure du grand chantre (premier dignitaire, après l’évêque, du chapitre de Saint-Samson).