L’étymologie celtique du nom de Guichen est Gwik-Ec-Hen, qui signifie «Bourg des Sources». Les origines connues remontent à 1101. Guichen conserve des Halles en acier et briques, construites en 1895 et rénovées en 2007. Elles servaient pour le marché hebdomadaire du vendredi et les foires mensuelles, car Guichen possédait jusqu’aux années qui ont suivi la 2ème Guerre mondiale, l’un des meilleurs marchés de la région notamment pour les œufs et les veaux élevés au lait naturel appelé “lait doux”.